发面的时候可以不密封
发面的时候一般密不密封主要是看发面的温度，一般使用保鲜膜、锅盖将面团密封主要是因为，密封之后可以加速面团的发酵，这样可以减少一部分的发酵时间。如果已经在很温暖的环境中进行发酵的话，可以不用密封。
在夏季发面的时候，一般环境温度都可以达到25℃～30℃左右，因此其实是不用密封的，直接放置在容器内进行发酵就可以了。如果是在冬季的话，可以将面团用保鲜膜包裹之后再放入室内发酵，这样能加速发酵的速度。
建议密封的时候不要用保鲜膜将面团包太严实，也要留一点空气，这样面团内部的酵母才可以释放出气体，而且酵母失去氧气之后也会失去活性。因此一般密封发酵都是将保鲜膜覆盖在容器表面，这样可以预留一部分的空气。
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